Surowe żółtko, 1 łyżeczka musztardy, 1 szklanka dobrego oleju, sól, szczypta cukru i pieprzu, 1 łyżka soku z cytryny
W szklanej lub kamiennej misce dokładnie rozetrzeć drewnianym wałkiem żółtko z musztardą, cukrem i sokiem cytrynowym. Stale rozcierając wlewać niewielkimi porcjami olej. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji doprawić solą i pieprzem. Można ewentualnie rozrzedzić śmietaną lub jogurtem naturalnym.