1,8 kg kaczki sprawionej,  kieliszek calvadosu, 2 średnie cebule ,  3 ząbki czosnku 3 jabłka deserowe, 3/4 szklanki wywaru z kurczaka lub wody,  ćwierć główki kapusty (ok. 1/2 kg), 1 płaska łyżeczka kminku,  3/4szklanki  białego wytrawnego wina,  4 łyżki soku z cytryny,  45 dag młodych ziemniaków,  150 ml śmietanki,  sól
plastry cytryny i jabłek oraz gałązki świeżego tymianku do przybrania
Cebule drobno pokroić, jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na plastry, kapustę pokroić w grube plastry, czosnek obrać i zmiażdżyć, ziemniaki namoczyć i oskrobać.
Kaczkę podzielić na 8 porcji, ułożyć je  na dnie dużego żaroodpornego naczynia i łagodnie - na średnim ogniu - obsmażyć w ciągu 15 minut na jasnozłoty kolor, często je obracając. Wytopiony tłuszcz wylać. Pozostawić w naczyniu tylko 1 łyżkę tego tłuszczu. Polać kaczkę calvadosem lub brandy, podgrzewać przez 30 sekund, a następnie podpalić wódkę zapałką. Kiedy płomień zgaśnie, przełożyć kaczkę na talerz. Do naczynia żaroodpornego wrzucić cebule i podsmażać ją, aż do zeszklenia, następnie dodać czosnek i obsmażać 2 minuty. Wrzucić jabłka, wlać wywar, zagotować, zmniejszyć podgrzewanie i dusić 15 minut.
W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 190° C. Do cebuli i jabłek włożyć kapustę, kminek, ziemniaki i porcje kaczki. Wlać wino, sok z cytryny, posolić i wszystko wymieszać. Przykryć naczynie, umieścić na środkowym poziomie piekarnika i dusić 40 minut.
Wyjąć naczynie, dolać śmietankę, przykryć je ponownie i piec kaczkę jeszcze przez 20 minut, aż będzie miękka i przyrumieni się na złotobrązowy kolor.
Potrawę podawać przybraną plasterkami cytryny i jabłka oraz świeżym tymiankiem.
Przepis z sieci