Deprecated: Function split() is deprecated in /home/dana/domains/kuchnia.com.pl/public_html/templates/madeyourweb/index.php on line 3
Ryby
Menu Content/Inhalt
Ryby
ŚLEDZIE PIECZONE Z FARSZEM ORZECHOWYM PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
wtorek, 09 grudnia 2008 21:15
6 niesolonych śledzi, sok z 1/2 cytryny, kilka oliwek nadziewanych papryką
FARSZ: 1 średnia cebula, 1/2 szklanki orzechów włoskich, 2 łyżki musztardy francuskiej, 3 łyżki bułki tartej, 1 łyżka oliwy, 1 łyżka natki pietrruszki, sól, pieprz, szczypta cukru;
DO PRZYBRANIA: cytryna, gałązki natki ;
Sprawione ślledzie skropić sokiem z cytryną i odstawić na pół  godziny.
FARSZ: orzechy podprażyć na suchej patelni. cebulę drobniutko posiekać i podsmażyć na oliwie. Do miseczki włożyć orzechy, cebulę, bułkę tartą, musztardę, posiekaną natkę, dokładnie wymiesza, doprawić solą, pieprzem i cukrem.
Śledzienadziać farszem, spiąć wykałaczkami, owinąć bawełnianą nitką. Ostrym nożykiem zrobić po 3-4 nacięcia z każdej strony, żeby tuszki nie popękały w czasie pieczenia. Źaroodporne naczynie wysmarować oliwą, ułożyć tuszki, posypać oliwkami pokrojonymi na plasterki.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na ok. 20 minut.
Gotowe śledzie przybrać cytryną pokrojoną na ósemki i natką pietruszki. Podawać z pieczonymi ziemniakami i surówką.
 
Poprawiony: wtorek, 09 grudnia 2008 21:41
 
GALARETA Z RYBY PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
wtorek, 27 lutego 2007 22:49
Galaretę sporządza się z wywaru uzyskanego przez gotowanie warzyw i ryby oraz odpadków jadalnych z ryb. Technika przyrządzania galarety obejmuje 3 etapy: gotowanie wywaru, klarowanie oraz zalewanie i zastudzanie.
GOTOWANIE WYWARU
80 dkg - 1 kg ryby, 20 dkg włoszczyzny (marchewka, pietruszka, seler, por), 1 1/2 l wody, 2 listki laurowe, 3-5 ziaren ziela angielskiego, sól
Ugotować wywar z oczyszczonych warzyw, przypraw, wody, jadalnych części ryby (głowy, mlecza, skóry, kręgosłupa). Solić pod koniec gotowania. Wywar powinien być esencjonalny.
KLAROWANIE GALARETY
1 l wywaru z ryby, warzyw i przypraw, 1-2 łyżki octu, 1-2 łyżeczki żelatyny, 2-3 białka
Przecedzić wywar. Namoczyć żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody na ok. 1/2 godziny. Wyjąć, rozpuścić w 1/8 l gorącego wywaru.
Przygotować głęboki rondel z cedzakiem, na którym umieścić kawałek odpowiedniej wielkości zmoczonego płótna i przywiązać go do cedzaka.
Zimny wywar wlać do rondla, dodać ocet i białka. Rózgą ubijać dosyć mocno białka z płynem. Podgrzewać stopniowo, aż do momentu zawrzenia. Odstawić na bok na 20 - 30 minut, aby galareta sklarowała się. Zdjąć pianę z powierzchni. Gdy sprawdzimy, że gotowa galareta oddziela się od szumowin, przecedzić gorącą przez płótno i przykryć, aby nie wystygła. Do sklarowanej galarety dodać rozpuszczoną żelatynę, sól, ocet do smaku.
ZALEWANIE I ZASTUDZANIE GALARETY
Galaretę zalewa się w głębszych półmiskach, salaterkach lub specjalnych formach. Dno należy przybrać listkami zielonej sałaty, cząstkami jaj na twardo, talarkami marchwi, korniszonów, cytryny, zielonym groszkiem. Zalewać należy dwukrotnie. Pierwszy raz tak, aby przybranie było zakryte. Po zastudzeniu, ułożyć rybę i zalać całkowicie. Odstawić do lodówki, żeby skrzepła.
Przed podaniem brzegi galarety oddzielić nożem od foremki, a samą foremkę owinąć na kilka sekund ściereczką zmoczoną w gorącej wodzie. Galaretę wyłożyć na półmisek wyłożony zieleniną.
Podobnie postępujemy zalewając galaretę na półmisku, na którym będzie podana. Najpierw na cienką warstwę galarety układamy rybę, następnie zalewamy i odstawiamy do zastygnięcia. Układamy przybranie, zalewamy po raz drugi grubszą warstwą i zostawiamy do zastygnięcia.


wg "Kuchnia Polska" pod red. dr Stanisława Bergera
 
SZCZUPAK SMAŻONY PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
wtorek, 27 lutego 2007 22:46
1kg oczyszczonego szczupaka, sol;
DO PANIEROWANIA : jajko, tarta bułka lub mąka;
DO SMAŻENIA : 2-3 łyżki masła lub innego tłuszczu

Szczupaka pokrajać na równe kawałki, posolić i odstawić na ok. 1 godzinę.
Następnie obetrzeć rybę z soli bibułą i każdy kawałek maczać w rozbitym jajku, a następnie w tartej bułce lub mące. Na patelni rozgrzać masło lub innego tłuszczu, kłaść rybę na wrzący tłuszcz i zrumienić najpierw z jednej, potem z drugiej strony.
Jeżeli smażymy rybę w całości, to musimy ją ponacinać na grzbiecie wzdłuż dużych ości, aby się lepiej usmażyła.
Do smażonej ryby podaje się zazwyczaj zieloną sałatę przyprawioną oliwą i cukrem.
wg Stefana Kuczyńskiego
 
SANDACZ DUSZONY W WINIE PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
wtorek, 27 lutego 2007 22:44
1 kg oczyszczonego sandacza, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki białego wina,
SOS : 1 łyżka masła, 1 łyżeczka mąki, 2 surowe żółtka, szklanka wywaru, 1/4 szklanki wina, sok z cytryny do smaku, sól

Sandacza oczyszczonego i posolonego w całości włożyć do wanienki, dodać masło, białego wina i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. Gdy stanie się miękki, wyłożyć na półmisek i trzymać w cieple. Wywar przecedzić, rozetrzeć 1 łyżkę masła z 1 łyżeczką mąki, rozprowadzić wywarem, dodać trochę wina, zagotować, zaciągnąć 2 surowymi żółtkami i dodać soku z cytryny do smaku. Sosem polać rybę.
wg Stefana Kuczyńskiego
 
SANDACZ PO POLSKU Z JAJAMI PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
wtorek, 27 lutego 2007 22:43
1 kg sandacza, 2-3 marchewki, 1-2 pietruszki, 1 por, 1/4 selera, 2 listki laurowe, 4 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego;
3-4 łyżki masła, 2 jaja ugotowane na twardo

Sandacza oczyścić, posolić, włożyć do wanienki do gotowania ryb grzbietem do góry, zalać wodą, dodać marchewki, pietruszki, pora, selera, listki laurowe, pieprzu i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem bardzo powoli ok. 20 minut. Gdy sandacz miękki, wyłożyć na półmisek i obficie polać rozpuszczonym masłem wymieszanym z drobno pokrajanymi jajami. Rybę ugarnirować ugotowanymi jarzynami, resztę sosu podać w sosjerce.
wg Stefana Kuczyńskiego
 
<< pierwsza < poprzednia 1 2 3 4 5 następna > ostatnia >>

Strona 1 z 5


Na tej stronie internetowej używamy plików cookies. Ustawienia tych plików mogą Państwo zmienić w opcjach swojej przeglądarki. Więcej informacji znajdą Państwo w naszej Polityce Cookies.Aby dowiedzieć się więcej na temat plików cookie jakie używamy oraz jak je usunąć, zobacz naszą politykę prywatnosci.

Akceptuję ciasteczka z tej witryny.

EU Cookie Directive Module Information