Deprecated: Function split() is deprecated in /home/dana/domains/kuchnia.com.pl/public_html/templates/madeyourweb/index.php on line 3
Przetwory
Menu Content/Inhalt
Przetwory
GĄSKI KISZONE PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
wtorek, 02 października 2007 18:48
Gąski dokładnie umyć pod bieżącą wodą i raz zagotować. Wlać na sito i jeszcze płukać w zimnej wodzie wyjmując zKiszoneGrzyby jednego naczynia z wodą i przekładając do drugiego. Powtórzyć to 4-5 razy. Jest to doskonały sposób na usunięcie piasku z grzybów, lepszy niż płukanie pod bieżącą wodą. Umyte grzyby jak najdokładniej osączyć z wody (jest to bardzo ważne, można nawet poukładać na ręcznikach papierowych).
Na dnie kamiennego garnka ułożyć kilkucentymetrową warstwę grzybów, posypać niewielką garstką soli i znowu warstwa grzybów i sól - tak do wyczerpania grzybów. Górną warstwę również posypać solą, przykryć deseczką lub talerzem i obciążyć kamieniem. Jeżeli garnek nie będzie pełny, można go uzupełniać przez kolejne dni. Nie należy jednak przekraczać okresu 7 dni, gdyż po tym czasie grzyby zaczynają nabierać "kiszonego" smaku.
Tak przygotowane grzyby postawić w chłodnym miejscu. Po upływie 3 - 4 tygodni są już ukiszone.
Podaje się je jako przystawkę z posiekaną cebulą.
wg Gosi Buczkowskiej z Zielonej Góry
Poprawiony: środa, 03 października 2007 08:58
 
KAPUSTA KISZONA PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
poniedziałek, 03 września 2007 14:37
Od kiedy sięgam pamięcią w domu moich Rodziców kisi się na zimę kapustę. Kapustę można kisić w beczkach,Wanda i Janek Chęciowie - kiszenie kapusty 2006 najlepiej z twardego drzewa, można też w garnkach kamiennych lub w słojach. Tata przynosi z piwnicy dużą dębową beczkę, taką na 100 kg poszatkowanej kapusty, myje ją starannie, wyparza wrzątkiem. Do kiszenia na zimę najlepiej nadają się zimowe odmiany kapusty białej i tylko taką Rodzice kupują od zaprzyjaźnionego rolnika. W wielkiej kuchni szykuje się szatkowanie. Z siostrami czyścimy stosy białych główek, kroimy na połówki, wycinamy głąby, obieramy i kroimy cebule. Mama czyści  marchewki i ściera je na jarzynowej tarce,  wybiera jabłka, miesza sól z przyprawami i sprawdza, czy starannie usuwamy głąby. Szatkownica zostaje umieszczona nad sporą, metalową wanienką, która jest przechowywana w piwnicy tylko na tę okazję. Do pracy przystępują mężczyźni : na zmianę szatkują białe główki, zmieniając się, bo to jednak ciężka praca.
Gdy wanienka jest już w 3/4 zapełniona zaczyna się mieszanie z przyprawami, marchewką i cebulą pokrojoną w piórka. Następnie przekłada się kapustę do beczki i starannie ubija drewnianym ubijakiem, z którego moi synkowie (a wcześniej siostrzeńcy) czasami robili maczugę. Nadmiar soku zostaje odlany.
Poprawiony: wtorek, 18 września 2007 09:15
 
POWIDŁA ZE ŚLIWEK I JABŁEK PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
poniedziałek, 03 września 2007 14:24
3 kg wydrylowanych śliwek 
1,5 kg jabłek 
cukier : 200-250 g na 1 kg surowych owoców
Jabłka obrać i usunąć gniazda nasienne, razem ze śliwkami wrzucić do dużej brytfanny, wstawić do mocno nagrzanego pieca i ogrzewać na małym ogniu 5-6 godzin mieszając czasem, odstawić. Następnego dnia ponownie wstawić do pieca i ogrzewać 5-6 godzin. Po tym czasie dodać cukier, wymieszać, ogrzewać jeszcze przez ok. 1-1,5 godz często mieszając, bo łatwo się przypala. Gorące nakładać do słoików.
 
SAŁATKA WIESI LUKS PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
poniedziałek, 03 września 2007 13:40
2 kg zielonych pomidorów
1/2 kg papryki
2-3 ostre papryczki
1 kg białej kapusty
1 kg cebuli
1 kg marchewki
sól
ZALEWA: 1/2 l oleju, 1 szklanka octu, 4 łyżki cukru (200g), 4 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego
Marchewkę oskrobać i zetrzać na grubej, jarzynowej tarce. Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, pokroić na ćwiartki, usunąć głąb i poszatkować. Obraną cebulę pokroić na cienkie półtalarki, z opłukanej papryki usunąć nasiona, pokroić strąki w paseczki. Ostre papryczki pokroić w krążki. Pomidory w całości poszatkować. Wszystko razem włożyć do dużego garnka, posypać solą, dobrze wymieszać, przykryć i odstawić, najlepiej na noc.
Następnego dnia zagotować całą sałatkę przez 10 minut. 
Olej zagotować z octem i przyprawami, gorącym zalać sałatkę, dobrze wymieszać. Natychmiast wkładać do słoików i zamykach. Pasteryzować ok. 15 minut w temp. ok 85° C.
Sałatka jest znakomitym dodatkiem do pieczonego mięsa lub kiełbasy z grila.

 
PAPRYKA NA OSTRO OD ULI PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
poniedziałek, 03 września 2007 12:56
Proporcja na 1 słoik 0,5l lub 075l
Kilka niedużych, kolorowch strąków papryki, wielkości pomidorów;
1 strąk chili 
2 małe cebuli 
3-4 ząbki czosnku
1 listek laurowy 
2 ziarnka ziela angielskiego
5-6 ziarenek czarnego pieprzu
1 mała łyżeczka gorczycy
nieduży baldach kopru
1 łyżeczka oleju
ZALEWA: (na 4 słoiki): 4 szklanki wody, 1 szklanka octu, 2 łyżki cukru (100g), 1 łyżka soli (40g)
Paprykę umyć, jeśli strąki są małę i kształtne to zostawić w całości, nieco większe można przekroić na pół. Do słoika wkładać po kilka kolorowych strąków i porcję przypraw. Zalać gorącą zalewą, zamknąć i pasteryzować 15 minut w temp.90°C. 
Jest to smaczna, kolorowa i ostra marynata, atrakcyjnie prezentująca się na stole np. jako przystawka do zimnego mięsa.

 




Na tej stronie internetowej używamy plików cookies. Ustawienia tych plików mogą Państwo zmienić w opcjach swojej przeglądarki. Więcej informacji znajdą Państwo w naszej Polityce Cookies.Aby dowiedzieć się więcej na temat plików cookie jakie używamy oraz jak je usunąć, zobacz naszą politykę prywatnosci.

Akceptuję ciasteczka z tej witryny.

EU Cookie Directive Module Information