Ciasta
|
Wpisany przez Dana
|
|
czwartek, 25 stycznia 2007 20:51 |
|
CIASTO : 350 g mąki, 120 g masła (ewentualnie margaryny), 3 żółtka, 100 g cukru, 50 g drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka
NADZIENIE : 500 g maku, 1 l mleka, 120 g masła, 3/4 szklanki miodu, 4 jajka, 150 g cukru, 100 g posiekanych orzechów włoskich, 100 g posiekanych migdałów, 150 g rodzynek, 1/2 szklanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2 opakowania cukru waniliowego, 1 kieliszek rumu lub koniaku
CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
NADZIENIE : Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na maleńkim ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i zemleć : w maszynce zwykłej 3 razy, a w specjalnej do maku z drobnym sitkiem tylko raz. W rondlu lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i mak. Dusić masę ok. 15 minut stale mieszając, aby się nie przypaliła. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać delikatnie z ubitą na sztywno pianą z białek. Dodać alkohol, wymieszać i jeszcze letnią masę nałożyć na cienko rozwałkowany prostokąt ciasta, posmarowany białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to oddzieleniu się maku od ciasta). Ciasto zwinąć ciasno w rulon, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód.
Makowiec ułożyć w wąskiej blaszce wysmarowanej tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem.
Piec około 45 minut w temperaturze 180°C.
Jeśli makowce mają być długie i wąskie , ciasto i mak należy podzielić n dwie części i zwinąć dwie strucle. Każdą struclę zawinąć w natłuszczoną folię, zostawiając na końcach około 10 cm pustej folii. Strucelki rosną wtedy wzdłuż i mają ładny kształt. Upieczone i ochłodzone makowce można polukrować i ozdobić bakaliami.
KUCHNIA nr 1/95 |
|
|
Wpisany przez Dana
|
|
czwartek, 25 stycznia 2007 20:46 |
500g mąki, 100 g cukru, 30 g świeżych drożdży, 1/4 l ciepłego mleka, 100g masła, 5 żółtek, szczypta soli;
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i 2-ma łyżkami mleka, odstawić żeby się "ruszyły" na ok. 15 minut. Całą mąkę przesiać do miski, zrobić dołek, wlać powoli letnie mleko, sól, wyrośnięte drożdże i dokładnie wymieszać. Masło rozpuścić, żółtka utrzeć z cukrem do białości, następnie dodać do ciasta. Wyrabiać drewnianą łyżką (można też wyrabiać ciasto mikserem, co bardzo skraca czas i jest mniej męczące.) W końcu wyłożyć ciasto na stolnicę posypaną mąką, wyrabiać i uderzać dłońmi do momentu, gdy będzie już gładkie, lśniące i będzie odstawało od ręki. Uformować kulę, ponownie przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 25-40 minut, aby ciasto dwukrotnie powiększyło swoją objętość.
Foremki do pieczenia wysmarować cieniutko tłuszczem i wysypać mąką.
Gdy ciasto wyrośnie, jeszcze raz zagnieść i wkładać do foremek do 1/3 wysokości.
Piec w temperaturze ok.180°C przez ok. 50 minut.
wg Wandy Chęciowej z Kłodzka |
|
FARSZ BAKALIOWY DO STRUCLI |
 |
 |
 |
|
Wpisany przez Dana
|
|
czwartek, 25 stycznia 2007 20:35 |
|
100 g czerstwego piernika, 50 g rodzynek, 100 g orzechów, 50 g fig, 2 łyżki posiekanej smażonej skórki pomarańczowej, 1 łyżka posiekanych suszonych moreli, 1 łyżka posiekanych suszonych śliwek, 150 ml gęstej śmietany, 2 żółtka, 50 g masła, 80 g cukru pudru
Orzechy zemleć, piernik zetrzeć na tarce i połączyć ze śmietaną oraz żółtkami utartymi z cukrem na pulchną masę. Dodać pozostałe bakalie i stopione masło. Dobrze wymieszać.
Po nałożeniu farszu na ciasto, zwinąć w ciasny rulon, a następnie skręcić 2-3-krotnie wokół osi. Ciasto posmarować po wierzchu białkiem i włożyć do formy wysmarowanej masłem. Pozostawić do wyrośnięcia.
KUCHNIA nr 1/95 |
|
Poprawiony: czwartek, 25 stycznia 2007 20:42 |
|
|
STRUCLA MAKOWO - ORZECHOWA |
|
|
|
|
Wpisany przez Dana
|
|
czwartek, 25 stycznia 2007 20:33 |
CIASTO : 350 g mąki, 120 g masła, 3 żółtka, 100 g cukru, 50 g drożdży, skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki ciepłego mleka;NADZIENIE MAKOWE: 500 g maku, 1 l mleka, 120 g masła, 3/4 szklanki miodu, 4 jajka, 150 g cukru, 100 g posiekanych orzechów włoskich, 100 g posiekanych migdałów, 150 g rodzynek, 1/2 szklanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2 opakowania cukru waniliowego, 1 kieliszek rumu lub koniaku; NADZIENIE ORZECHOWE: 250 zmielonych orzechów włoskich, 1 łyżka tartej bułki, 80 g cukru pudru, 2 jajka,
CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka i otartą skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
NADZIENIE ORZECHOWE : Żółtka utrzeć z cukrem, dodać orzechy i tartą bułkę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z orzechami.
NADZIENIE MAKOWE : Umyty mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na maleńkim ogniu około 30 minut. Osączyć na sitku i zemleć : w maszynce zwykłej 3 razy, a w specjalnej do maku z drobnym sitkiem tylko raz. W rondlu lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzać masło razem z miodem i cukrem waniliowym. Dodać bakalie i mak. Dusić masę ok. 15 minut stale mieszając, aby się nie przypaliła. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać do lekko ostudzonej masy. Wymieszać delikatnie z ubitą na sztywno pianą z białek. Dodać alkohol, wymieszać.
Ciasto podzielić na 6 części, rozwałkować cienkie prostokąty, posmarować białkiem (po upieczeniu zapobiegnie to oddzieleniu się nadzienia od ciasta). Na 4 części nałożyć jeszcze letnią masę makową, na 2 - masę orzechową (można zamiast orzechowego użyć farszu bakaliowego). Ciasto zwinąć ciasno w rulony, końce mocno zlepić i podwinąć pod spód.
Ozdobną formę babkową z kominkiem wysmarować tłuszczem i pozostawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem wierzch posmarować białkiem.
Piec około 45 minut w temperaturze 180°C.
Upieczoną i ochłodzoną babkę makowo-orzechową można polukrować i ozdobić bakaliami.
Przepis własny |
|
Poprawiony: czwartek, 25 stycznia 2007 20:37 |
|
Wpisany przez Dana
|
|
sobota, 24 lutego 2007 18:53 |
|
CIASTO : 1 kg mąki, 350 g cukru, 1/2 kg miodu, 4 jajka, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 torebka przyprawy do pierników, 2 łyżeczki masła i 2 łyżeczki mąki do przygotowania formy;
MASA DO PRZEŁOŻENIA : 250 g konfitur pomarańczowych lub dżemu, 100 g migdałów, 100 g łuskanych orzechów włoskich, 100 g fig, 100 g rodzynek, 100 g daktyli (mogą być również owoce kandyzowane), 1/2 szklanki miodu.
Przygotować ciasto : miód z przyprawami do piernika zagrzać w rondelku. Ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę wraz z sodą przesiać na stolnicą. W mące zrobić dołek, wlać do niego ciepły miód i nożem zarobić ciasto. Dodać ubite jajka i znowu zarobić nożem. Następnie wyrabiać ciasto, aż będzie lśniące i gładkie. Przykryć ściereczką i odstawić na 2 - 3 godziny. Przełożyć ciasto do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Piernik piec około 60 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 ° C. Następnie sprawdzić patyczkiem, czy upieczony. Po tygodniu, gdy piernik zmięknie, przekroić je na pół i przełożyć masą.
Przygotować masę : do rondelka włożyć konfitury i miód. Podgrzewać je (stale mieszając) na płytce, na małym ogniu, tak długo, aż masa zgęstnieje. Migdały i rodzynki sparzy, migdały obrać ze skórki i posiekać wraz z orzechami. Figi, daktyle i ewentualnie owoce kandyzowane pokroić na małe kawałki. Wszystkie bakalie dodać do masy, chwilę smażyć na małym ogniu, a następnie przestudzić. Ciepłą masą przełożyć ciasto.
Wierzch piernika można polukrować, posmarować polewą czekoladową i posypać orzeszkami lub kolorową posypką.
wg KUCHNI Magazynu dla smakoszy nr 11/1995 |
|
Poprawiony: niedziela, 07 grudnia 2008 20:08 |
|
|
|
|
<< pierwsza < poprzednia 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 następna > ostatnia >>
|
|
Strona 3 z 10 |
Głodomory
Naszą witrynę przegląda teraz 8 gości
|
