Ciasta
|
Wpisany przez Dana
|
|
sobota, 24 lutego 2007 19:00 |
|
CIASTO: 3 szklanki mąki, 1 szklanka cukru, 3 jaja, 250 g masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka śmietany,
NADZIENIE : ok. 1 kg jabłek (najlepiej antonówki lub renety).
Mąkę, 1/2 cukru i zimny tłuszcz posiekać na stolnicy na "piasek", dodać żółtka, proszek do pieczenia i śmietanę, szybko wyrobić ciasto, uformować kulę, zawiną w folię i włożyć do lodówki na minimum 30 min. (ale nie do zamrażalnika).
Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki, wrzucić do rondla i trochę rozgotować, potem ostudzić.
Prostokątną foremkę o wysokich bokach wysmarować lekko tłuszczem. Z ciasta odkroić 1/4, schować do lodówki, pozostałym wylepić foremkę, wyciągając brzeg na ok. 3 cm w górę. Wyłożyć jabłka, posypać je mielonym cynamonem i szczyptą zmielonej gałki muszkatołowej. Ubić sztywną pianę, dodać cukier i jeszcze chwilę ubijać, następnie wyłożyć na owoce. Odłożone ciasto zetrzeć na pianę grubą tarką.
Piec w piecu nagrzanym do temp. 220-230°C, po kilku minutach zmniejszyć temperaturę do 190-195°C. Po ok. 25-30 minuta zgasić płomień i zostawić ciasto na 15-20 minut do ostygnięcia w piecu.
wg Jagody Synus z Kłodzka
|
|
Poprawiony: wtorek, 04 września 2007 13:13 |
|
|
Wpisany przez Dana
|
|
czwartek, 25 stycznia 2007 21:25 |
CIASTO : 9 łyżek mleka, 3 łyżki cukru , 100 g drożdży, 750 g mąki, 3 jajka, 1 i 1/2 margaryny;
NADZIENIE (do wyboru) : marmolada, gęsty dżem,
Mleko, cukier i drożdże dokładnie rozetrzeć, pozostawić do wyrośnięcia, aż drożdże "ruszą" . Mąkę przesiać, tłuszcz roztopić. Wszystkie składniki połączyć i wyrobić ciasto.
Rozwałkować placek o grubości 0,5 cm, wykrawać trójkąty, na których u podstawy umieszczać farsz, zwijać i formować rogaliki.
Piec w rozgrzanym piekarniku do tem.180 °C na złoto-miodowy kolor.
Można posypać cukrem pudrem, zrobić lukier (to już wg uznania). Ja smaruję rogaliki przed włożeniem do piekarnika roztrzepanym jajkiem (mają błyszczącą skórkę).
wg
Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć.
- przepis z Sieci |
|
Wpisany przez Dana
|
|
czwartek, 25 stycznia 2007 21:20 |
|
CIASTO: 600 g mąki, 100 g cukru, 30 g świeżych drożdży, 1/8 l ciepłego mleka, 100 g masła, 2 jajka, szczypta soli.
MASA MIGDAŁOWA: 20 dkg słodkich migdałów, 20 dkg cukru pudru, 3-4 łyżki słodkiej śmietanki
BAKALIE: 100 g rodzynek, 100 g smażonej skórki pomarańczowej, 100 g suszonych moreli, 100 g fig i daktyli lub suchych konfitur
Rodzynki opłukać, namoczyć w rumie lub mocnej herbacie o silnym aromacie; figi, daktyle, morele pokroić w cieniutkie paseczki.
Przygotować : migdały sparzyć, obrać ze skórki i zmielić, następnie wymieszać z cukrem i dodać tyle śmietanki, aby masa dała się utrzeć, lecz nie była zbyt wilgotna.
PRZYGOTOWAĆ CIASTO: całą mąkę przesiać, niewielką ilość odłożyć do miski, zrobić dołek i rozkruszyć do niego drożdże, wlać powoli letnie mleko i dokładnie wymieszać. Przysypać cienką warstwą mąki, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 min (to jest tzw. rozczyn). Masło rozpuścić i wymieszać z jajkami. Wyrośnięty rozczyn posypać przy brzegu miski cukrem i solą, a następnie dolać tłuszcz z jajkami. Wyrabiać drewnianą łyżką dodając stopniowo pozostałą mąkę. (Można też wyrabiać ciasto mikserem, co bardzo skraca czas i jest mniej męczące.) W końcu wyłożyć ciasto na stolnicę posypaną mąką, wyrabiać i uderzać dłońmi do momentu, gdy będzie już gładkie. Uformować kulę, ponownie przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 25-40 minut.
Gdy ciasto dwukrotnie powiększy swoją objętość, podzielić je na 4 części. Pierwszą warstwę rozciągnąć na prostokątnej wysokiej blaszce wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Położyć na ciasto warstwę osączonych rodzynek i skórki pomarańczowej. Na to rozciągnąć warstwę ciasta o grubości palca, posługując się łyżką maczaną w rozpuszczonym maśle, aby ciasto nie przylegało do łyżki. Na tę warstwę ułożyć warstwę masy migdałowej (łyżką maczaną w maśle), przykryć znowu ciastem na palec grubym. Nałożyć drobno pokrajane bakalie lub suche konfitury, przykryć ostatnią warstwę ciasta. Postawić w cieple, aby dobrze wyrosło, ponieważ nadzienie pakowańca jest ciężkie.
Wstawić do pieca nagrzanego do temp. 200-220 stopni. Piec co najmniej godzinę. Przed wyjęciem z pieca sprawdzić patyczkiem, czy upieczone.
Po ostudzeniu ostrożnie przewrócić formę na płaską powierzchnię, aby ciasto się nie połamało, polukrować przezroczystym lukrem z kilkoma kroplami rumu lub araku.
wg Stefana Kuczyńskiego |
|
|
Wpisany przez Dana
|
|
czwartek, 25 stycznia 2007 21:13 |
|
Proporcja na ok. 25 sztuk
2 szklanki mąki (ok. 500 g), kopiasta łyżka masła (50 g), 40 g drożdży, ok. 1/2 szklanki ciepłego mleka, 3 żółtka, szczypta soli, 1 kostka (250 g) bardzo zimnego masła;
tłuszcz do wysmarowania blachy, nieco mąki do wałkowania, 1 żółtko i łyżka mleka do smarowania ciastek;
NADZIENIE MIGDAŁOWE: 250 g grubo zmielonych migdałów, 1 łyżka tartej bułki, 2 łyżki cukru pudru, 2 jajka
CIASTO: drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru. Odstawić zaczyn do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Masło roztopić. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do mąki zaczyn drożdżowy, ubite żółtka. Wyrobić ciasto, dolewając w miarę potrzeby trochę ciepłego mleka. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż na zwykły placek drożdżowy. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki, wlać ciepły tłuszcz i jeszcze chwilę wyrabiać. Włożyć do miski, lekko posypać mąką i przykryć ściereczką. Odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Następnie na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować na prostokąt (25x35 cm). Zimne masło pociąć na plastry, położyć na środku rozwałkowanego ciasta, ciasto pozaginać i zakryć nim całkowicie masło. Rozwałkować ciasto do poprzedniej wielkości, złożyć na 3 części i jeszcze raz rozwałkować. Poskładać i odstawić do lodówki na ok. 1/2 godziny. Wałkowanie i składanie powtórzyć jeszcze 2 razy, za każdym razem chłodząc przez 1/2 godziny.
NADZIENIE : Żółtka utrzeć z cukrem, dodać migdały i tartą bułkę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z migdałami.
Ciasto rozwałkować dosyć cienko, radełkiem lub bardzo ostrym nożem pokroić na nieduże trójkąty. Nałożyć masę migdałową i zwijać trójkąciki w rogale.
Blachy wyłożyć papierem do pieczenia wysmarowanym masłem, ułożyć rogale i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzać do 200 ° C.
Wyrośnięte rogale posmarować żółtkiem rozmąconym z mlekiem, uważając, by nie skleić brzegów, bo ciastka nie polistkują się ładnie. Piec ok. 20 minut.
Przepis wg Bożeny Baneckiej, rodowitej poznanianki, która piekła takie rogale na 11 listopada - Świętego Marcina, a przepis miała od swojej mamy, Ludwiki Mierzyńskiej. |
|
CIASTO DROŻDŻOWE Z MIGDAŁAMI |
 |
 |
 |
|
Wpisany przez Dana
|
|
czwartek, 25 stycznia 2007 21:09 |
CIASTO: 1/2 kg mąki, 50 g drożdży świeżych lub 2 torebki suszonych, 1/4 l mleka, 100 g masła, 150 g cukru, jedno jajko i jedno żółtko, cukier waniliowy, zapach cytrynowy;
ponadto: paczka migdałów w platkach(150 g), 100 g masła, cukier puder i sok z cytryny;
Ciasto robi się bardzo prosto: wszystko, oprócz masła, należy wymieszać (jeśli używamy świeżych drożdży, trzeba je rozpuścić w mleku). Masło należy roztopić i po trochu dodawać do ciasta w trakcie wyrabiania. Wyrabiać można ręcznie lub mikserem, do momentu, aż się ciasto przestanie kleić do rąk. Zostawić na 2 godziny do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu wypełnić nim prostokątną blachę posmarowaną masłem i wysypana mąką (blacha 'systemowa' z piekarnika jest w sam raz ;-)) Ciasto ma mieć grubość około 1,5 cm . Na ciasto położyć pokrojone w płatki masło (około 100 g) i rozsypać równomiernie migdały. Piecze się w temp. 220 st. około 15-20 minut, na złoto.
Po upieczeniu jeszcze ciepłe polać lukrem z cukru pudru, wody i soku cytrynowego. Około 150-200 g cukru powinno wystarczyć, do tego sok z pół cytryny i tyle wody, żeby miało to gęstość łatwo smarującej się polewy - półpłynna konsystencja - później zastyga. To tyle :-)
Aneta Baran przepis z sieci |
|
|
|
|
<< pierwsza < poprzednia 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 następna > ostatnia >>
|
|
Strona 2 z 10 |
Głodomory
Naszą witrynę przegląda teraz 8 gości
|
