Deprecated: Function split() is deprecated in /home/dana/domains/kuchnia.com.pl/public_html/templates/madeyourweb/index.php on line 3
Zupy
Menu Content/Inhalt
Zupy
KAPUŚNIAK BASI PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
wtorek, 30 stycznia 2007 20:34
Na 3 l zupy
1/2 kg żeberek surowych, włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por), 1/2 kg kiszonej kapusty, kawałek słoniny, nieduża cebula, 2-3 suszone grzybki, 5 ziemniaków (ok 1/2 kg), listek laurowy, ziele angielskie, kminek, sól, pieprz
Do wody wrzucić umyte żeberka i gotować ok. 1/2 godziny. Jarzyny obrać, opłukać i zetrzeć na tarce jarzynowej. Kapustę odcisnąć, jeżeli zbyt kwaśna to opłukać i pokroić na małe kawałki. Do podgotowanych żeberek wrzucić jarzyny i kapustę, dodać listek, 2 ziarenka ziela i opłukane grzybki. Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę i ugotować w osobnym garnku. Słoninę pokroić w kostkę, stopić, na skwarkach zeszklić drobno posiekaną cebulę. Gdy kapusta i żeberka miękkie, dodać odcedzone ziemniaki, cebulkę ze skwarkami, doprawić solą, pieprzem i kminkiem. Podawać ze świeżym ciemnym pieczywem.
wg Basi Stopińskiej z Kłodzka
 
KAPUŚNIAK WANDY PDF Drukuj Email
Wpisany przez Dana   
wtorek, 30 stycznia 2007 20:32
Do 1 1/2 - 2 l wody włożyć 1/2 kg dobrej kapusty kiszonej lub 1/2 główki poszatkowanej kapusty surowej zwykłej. Dodać kawałek kości (rury) ze szpikiem, 1/2 kg wieprzowiny, głowizny lub szpondra albo ogon wieprzowy oraz włoszczyznę - 2 marchewki, 1 pietruszkę, 1 cebulę, a jeśli kto lubi 1-2 suszone grzyby, 2 listki bobkowe i 4 ziarnka ziela angielskiego. Następnie dodać pokrajane 2 pomidory lub 1 łyżeczkę pasty pomidorowej. Gdy mięso jest ugotowane, wyjąć je, pokrajać w kawałki, grzyby poszatkować. 5-8 dkg słoniny pokrajać w drobną kostkę, usmażyć z połową usiekanej cebuli i łyżką mąki na rumiano, zalać zaprażkę kapuśniakiem i zagotować. Dla złagodzenia smaku, jeśli kapuśniak robi się na kapuście kiszonej, dać 1 łyżeczkę cukru; jeżeli na kapuście nie kiszonej, daje się do smaku ocet i cukier.
Do kapuśniaku podaje się ugotowane osobno kartofle.
wg Wandy Chęciowej z Kłodzka
 
FLAKI ZAPIEKANE PDF Drukuj Email
Wpisany przez Administrator   
poniedziałek, 22 stycznia 2007 19:02
 
 
Polecam zapiekane, a nie tradycyjnie rzadkie, zrobić należy następująco:
1. Ugotować posolone z włoszczyzną
2. odcedzić (najlepiej zrobić to w ten sposób, ze gotować w zawiniątku z gazy i nie mam problemu z fafułami z jarzyn)
3. pokroić i zetrzeć świeżą marchewkę pietruszkę i selera na grubej tarce (bron boże te wymoczone "flaczki" jarzyn, z którymi się gotowały)
4. włożyć do blachy, albo jakiegoś żaroodpornego, posolić, popieprzyć, pomajerankować.
5. Z wierzchu obsypać tartym żółtym serkiem (lepszy ostry niż łagodny)
6. Zapiec w piekarniku
Oczywiście podane z winkiem czerwonym są najlepsze. Szczytem szczęścia są tez flaki sarnie, ale to tylko do zdobycia od myśliwego.
 
Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć. - przepis z sieci
Poprawiony: wtorek, 30 stycznia 2007 21:05
 
FLAKI Z PULPETAMI PDF Drukuj Email
Wpisany przez Administrator   
poniedziałek, 22 stycznia 2007 13:53

To jeden z najbardziej tradycyjnych sposobów podania flaków w Polsce.  Fakt, że  tych pulpetów nie robi się z mięsa, ale z łoju lub szpiku.  Drugim ewentualnym dodatkiem do flaków jest kiszka kaszana.
Przepis na tradycyjne flaki po warszawsku w dużym skrócie wygląda następująco:
Potrzeba: ok. 2 kg flaków, marchew, kalarepa, pietruszka, seler, cebula, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki,
Po wstępnym przygotowaniu i ugotowaniu flaków do miękkości krajemy je i zalewamy rosołem.  Dodajemy pokrajane w słupki i wstępnie podduszone jarzyny i gotujemy, aż jarzyny zupełnie zmiękną.  Przed wrzuceniem jarzyn można dodać pół litra mleka (na ok. 3 litry flaków).  Zaciągamy flaki białą zasmażką.  Przyprawiamy flaki na krotko przed podaniem solą, białym pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem, majerankiem.
Pulpety:  Ćwierć kilo łoju nerkowego lub szpiku, 2 jajka, 1 szklanka tartej bułki, cebula, sól, pieprz
Ćwierć kilo łoju nerkowego lub szpiku mielimy w maszynce, rozcieramy w misce z dwoma żółtkami, dodajemy tartej bułki, tyle, by miały odpowiednią konsystencje, jak kluski kładzione. Z dwu białek ubijamy pianę i mieszamy ją z tym łojem. Dodajemy trochę
podsmażonej cebulki, solimy, pieprzymy.  Formujemy pulpety, które wkładamy na łyżce do gorącego rosołu i gotujemy.
Kiszka kaszana: kawałek kiszki do nadziewania wymyć i wymoczyć.  Posiekać drobno kawałek łoju nerkowego, zagotować w ćwierci litra wody, posolić, popieprzyć, przyprawić majerankiem imbirem, dodać małą utartą cebulę. Ćwierć litra kaszki krakowskiej zatrzeć jajkiem i zaparzyć w gorącej wodzie z łojem.  Gdy napęcznieje i trochę wystygnie nadziać nią kiszkę, zawiązać nitką bawełnianą i ugotować w osolonej wodzie, aż wypłynie na wierzch.  Pokrajać w ukośne plastry.
Flaki podajemy w misie.  Na środku układamy pulpety, boki przybieramy plastrami kiszki.  Po wierzchu posypujemy siekaną zieloną pietruszką i polewamy masłem z zasmażoną tartą bułeczką.  Do przyprawiania podajemy tarty parmezan, majeranek i imbir.

Władysław Łoś - przepis z sieci
Poprawiony: poniedziałek, 23 lipca 2012 16:47
 
CHŁODNIK DLA MAGDY PDF Drukuj Email
Wpisany przez Administrator   
poniedziałek, 22 stycznia 2007 13:44

1/2 l śmietany, 1 l kwasu chlebowego, 1 łyżka ostrej musztardy, pęczek koperku, pęczek rzodkiewki, pęczek szczypiorku, 1 duży ogórek, 25 dkg szynki, sól, cukier
Śmietanę zmiksować z musztardą i kwasem chlebowym. Szczypiorek i koperek posiekać, ogórek i rzodkiewki pokroić w plasterki. Szynkę pokroić w małą kostkę. Wymieszać wszystkie składniki, doprawić solą, cukrem, ewentualnie sokiem z cytryny. Mocno ochłodzić. Podawać z razowcem posmarowanym masłem czosnkowym.
Przepis własny
Poprawiony: wtorek, 30 stycznia 2007 20:44
 
<< pierwsza < poprzednia 1 2 3 następna > ostatnia >>

Strona 3 z 3


Na tej stronie internetowej używamy plików cookies. Ustawienia tych plików mogą Państwo zmienić w opcjach swojej przeglądarki. Więcej informacji znajdą Państwo w naszej Polityce Cookies.Aby dowiedzieć się więcej na temat plików cookie jakie używamy oraz jak je usunąć, zobacz naszą politykę prywatnosci.

Akceptuję ciasteczka z tej witryny.

EU Cookie Directive Module Information